51 199 руб.
Микроволновая печь давно перестала быть диковинкой и прочно заняла место в ряду самых востребованных кухонных помощников. Однако вместе с распространением техники ширились и мифы о ее потенциальной опасности для здоровья.
Как работает?
Микроволновка греет не «радиацией», а СВЧ-волнами 2450 МГц — неионизирующим излучением, как радиоволны или свет. Магнетрон создаёт волны, отражающиеся в металлической камере; их поглощают дипольные молекулы (главным образом — воды), которые под действием поля вращаются и трутся друг о друга, выделяя тепло равномерно по объёму. Безопасность обеспечена экранированием (металлический корпус и сетка в дверце), блокировкой магнетрона при открытой двери и соблюдением международных норм: утечка в десятки раз ниже опасного уровня.
Мифы
Несмотря на элементарную физику процесса, вокруг микроволновых печей до сих пор циркулируют устойчивые, почти фольклорные страхи. Их живучесть объясняется не доказательствами, а визуальной и терминологической непрозрачностью технологии — «СВЧ», «излучение», «электромагнитное поле» звучат пугающе, если оторваны от контекста. Рассмотрим наиболее распространённые заблуждения — кратко и по существу.
Микроволновка делает еду радиоактивной
Это самый фундаментальный и самый нелепый миф, основанный на путанице в терминах. Радиоактивность — самопроизвольный распад нестабильных атомных ядер, в результате которого испускаются высокоэнергетические частицы. Микроволновое излучение, как уже было объяснено, является всего лишь одной из форм электромагнитной энергии, как свет от лампочки или радиосигнал. Оно не может изменить структуру атомных ядер в продуктах. Пища, прошедшая обработку в СВЧ-печи, не накапливает и не испускает радиацию — она просто становится теплой.
Излучение опасно
Страх перед «убегающими» волнами — второй по популярности. Он игнорирует элементарные принципы экранирования. Рабочая камера любой современной печи, включая Kaiser, представляет собой герметичный металлический короб, который отражает микроволны внутрь себя. Стеклянная дверца снабжена встроенным мелкоячеистым металлическим сетчатым фильтром. Размер этих ячеек рассчитан так, чтобы быть значительно меньше длины волны (около 12 см), что делает дверцу непроницаемым барьером. Кроме того, прибор оснащен системой из нескольких независимых выключателей, которые мгновенно отключают магнетрон в момент, когда дверца приоткрывается даже на миллиметр. Международные стандарты безопасности предъявляют чрезвычайно жесткие требования к допустимому уровню возможной утечки, и производители, такие как Kaiser, обеспечивают многократный запас прочности. Нахождение на расстоянии полуметра от работающего устройства безопаснее, чем разговор по мобильному телефону.
Микроволновка уничтожает все витамины из пищи
Это утверждение верно лишь отчасти и справедливо для любого способа термической обработки. Нагрев действительно разрушает часть чувствительных к температуре витаминов, таких как витамин С или некоторые витамины группы В. Однако скорость и специфика нагрева в микроволновой печи могут сделать ее даже более щадящим методом по сравнению с традиционной варкой в воде. При готовке на плите водорастворимые витамины массово переходят в бульон. При обработке в СВЧ-печи, особенно с минимальным добавлением жидкости и в закрытой посуде, время воздействия сокращается, а сами витамины в меньшей степени вымываются из продукта. Исследования показывают, что, например, брокколи, приготовленная на пару в микроволновке, сохраняет больше антиоксидантов, чем отварная.
Еда из микроволновки вызывает рак
Этот миф не имеет под собой никаких научных доказательств. Канцерогены — вещества, способные провоцировать развитие онкологических заболеваний, — образуются в пище преимущественно в двух случаях: при прямом контакте с открытым огнем или сильно раскаленной поверхностью (при жарке на гриле, сковороде, углях) и при длительном нагреве некоторых масел до точки дымления. Микроволновка же разогревает пищу за счет внутреннего трения молекул воды, не создавая столь высоких локальных температур и не вызывая процессов обугливания или пиролиза. Более того, разогрев готовых блюд в СВЧ-печи без добавления масла можно считать одним из самых безопасных с этой точки зрения методов.
Риски использования микроволновой печи
Истинные опасности, связанные с эксплуатацией этого прибора, не имеют ничего общего с мифическим излучением. Они целиком и полностью зависят от действий пользователя и пренебрежения простыми правилами безопасности. Осознание этих реальных угроз — ключ к комфортной и долгой службе вашей техники.
Неравномерный нагрев и ожоги
Самый частый и очевидный риск связан с особенностью распространения микроволн в камере, где неизбежно образуются зоны с разной интенсивностью энергии.
Жидкости (например, вода в кружке) могут быть доведены до точки кипения без внешних признаков бурления, а затем внезапно вскипеть от малейшего движения, вызывая болезненные ожоги.
Продукты в оболочке (сосиски, яйца в скорлупе) или плотно закрытые контейнеры при нагреве создают внутри высокое давление пара, что может привести к их разрыву и выбросу раскаленного содержимого.
Всегда перемешивайте или встряхивайте пищу в процессе разогрева. Дайте блюду постоять после завершения цикла для выравнивания температуры. Никогда не разогревайте яйца в скорлупе и герметично закрытые емкости.
Неправильная посуда
Посуда с металлическим декором, столовые приборы или фольга вызывают искрение (электрические дуги), которое может повредить внутреннее покрытие камеры или сам магнетрон. Обычные пластиковые контейнеры, не предназначенные для нагрева в микроволновке, могут деформироваться или выделять в пищу вредные химические соединения под воздействием высокой температуры и жиров. Используйте только посуду с соответствующей маркировкой (значок «волны» или надпись «для СВЧ»). Оптимальны жаропрочное стекло, керамика без металлизированного рисунка и специальный термостойкий пластик.
Снижение пищевой ценности
Любой способ термической обработки снижает пищевую ценность — особенно термолабильные витамины (С, В₁, фолиевая кислота) и некоторые антиоксиданты. Микроволновка, благодаря короткому времени нагрева и минимальному использованию воды, часто сохраняет больше питательных веществ, чем варка или жарка.
Назад к списку
